500 Gramm Spargel
Spargelfond mit Salz und Zucker
2 Scheiben Knochenschinken
1 Scheibe Kochschinken
2-3 Kartoffeln
Petersilie

Hollandaise:
4 Eigelb
180 Gramm Butter
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel lauwarmes Wasser
Salz
Pfeffer

Die geschälten, gewaschenen Kartoffeln halbieren und zum Kochen bringen, 15 Minuten garen lassen. Den gewaschenen und geschälten Spargel in das kochende Salz-Zucker-Wasser geben und je nach Dicke der Stangen acht bis 15 Minuten garen. Schinken aus der Folie nehmen, auf einer Platte anrichten und kühl stellen.

Für die Hollandaise die in einem Topf zerlassene Butter abkühlen lassen und den abgeschöpften Schaum wegschütten. Eigelb mit dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel verrühren und mit dem Schneebesen cremig schlagen, etwa 30 Sekunden. Über einem Wasserbad die Masse bei geringer Hitze drei Minuten weiter schlagen, bis alles cremig ist. Nach und nach die abgekühlte Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Spargel auf der Platte anrichten und die kleingehackte Petersilie darüber streuen. Kartoffeln abgießen und alles servieren.

Es gibt die verschiedensten Spargel Gerichte, wie Spargel mit Schinken, gebratener Spargel, Sommersalat mit Spargel, Spargelsuppe, Spargel mit Lachs und noch viele andere, die je nach Region unterschiedlich zubereitet werden.

1 Kilogramm grüner Spargel
50 Gramm Butter
etwas Zucker
Salz
150 Gramm Gorgonzola
2 Esslöffel Zitronensaft
1 mittlere Tomate
1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
grober Pfeffer

Vom gewaschenen und geputzten Spargel das untere Drittel schälen. Zitronensaft, Zucker ein Esslöffel Butter mit Salzwasser erhitzen und darin den Spargel für etwa zwölf Minuten garen. Anschließend den Spargel abgießen, auf einer feuerfesten Platte anrichten und die Enden mit dem in Scheiben geschnittenen Gorgonzola belegen und im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen ungefähr vier Minuten gratinieren. Die Butter erhitzen und die klein gewürfelte Tomate mit der Petersilie dazugeben, andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze auf dem Spargel verteilen und mit Zitronenmelisse garnieren. Dazu kann ein italienischer weißer Frascati oder ein Rosé-Wein gereicht werden.